传统上腐乳的制法是将豆腐块平放在笼屉内，保持一定

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的温度与湿度，过个两天，即开始自然发霉

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，五天后霉菌布满整块豆腐，第一道工序就算完工。当今生产技术发达，已能够将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，但似乎没从前那么香。

　　之后便是下大量盐腌之，又过数日，即可浸入卤汁，这时候真是花样百出，各地自有妙招，什么样的口味都调制出来。

　　

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　　江浙人寻求变化，加入糟米、黄酒制成糟方和醉方。这一带的人尤爱以腐乳佐餐，上海人从前贫穷时早起，将一碗冷饭用开水泡热，夹一两块腐乳，已是完美的一餐。

　　

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　　外国人看到腐乳张大嘴巴，死也不肯入口，没关系，他们的奶酪我们也不怎么习惯，告诉老外这是中国奶酪，骗倒一个算一个。

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