【导读】旧时岭南一带苗民以鸡鸭为待客上品，在举行宴请的时候，主人或席间最有威望的人即把鸡心或鸭心拈给客人，以不敬重，但客人不能独自吃掉，应与同席的尊长同吃，过大家知道香辣卤鸡心的做法吗？

　　

　　香辣卤鸡心的做法

　　鸡心卤味道最是醇厚、浓郁，并且存放于取食都非常的方便，特别适合上班族，可以节省很多的时间，不过大家知道香辣卤鸡心的做法吗？下面妈妈网百科就来告诉大家香辣卤鸡心的做法吧！

　　方法一

　　原料：鸡心600克、蚝油辣味卤汁1锅。

　　做法：

　　1、将鸡心洗净，放入锅中，加水盖过鸡心，用大火将水煮开。

　　2、汆烫后，把鸡心捞起，再用清水冲洗一次，并沥干水分备用。

　　3、将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入鸡心，用中火卤约5分钟，盛入盘中，撒上葱花即可使用。

　　方法二

　　原料：鸡心1盒、食盐、姜20g、蒜15g、料酒、生抽、老抽、调和油、柿子椒150g、胡椒粉适量。

　　做法：

　　1、制作卤料：八角、姜、陈皮、辣

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椒。

　　2、洗净的鸡心，放入砂锅中，加入适量的水、料酒、老抽、胡椒粉、十三香、盐，大火煮开，改小火卤0.5-1小时。

　　3、卤好的鸡心夹起备用。

　　4、油热后放入蒜和姜炒香后，放入青椒翻炒，加入适量盐。

　　5、放入鸡心，放入料酒、生抽烧一会即可。

　　香辣卤鸡心怎么做好吃

　　卤鸡心的烹制过程比较简单，并且只要卤料做的齐全，卤料的味道正宗就没有什么大问题，但是想把香辣卤鸡心做的好吃并不容易，可是大家知道香辣卤鸡心怎么做好吃吗？下面妈妈网百科就来告诉大家香辣卤鸡心怎么做好吃吧！

　　原料：鸡心、铁观音茶叶4茶匙（20g）、花椒、盐各1茶匙（5g）、干辣椒3支、桂皮1片、八角3枚、老姜1块（10g）、大葱2段（10g）、酱油2汤匙（30ml）、绍酒1汤匙（15ml）、冰糖20g。

　　做法：

　　1、将铁观音茶叶放入杯中，冲入300ml沸水，盖上杯盖，闷10分钟，待茶水颜色渐浓，将茶水滗出待用。

　　2、把鸡心放入沸水中，用大火汆煮5分钟，待血沫析出后，再将鸡心捞出沥干水分。

　　3、在汤锅中加入热水（800ml）、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐，大火烧沸后将鸡心放入。

　　4、待汤锅中的卤水再次烧沸时，将火力调小，令卤水保持微沸继续卤煮50分钟。

　　5、将冰糖放入锅中，用小火煮制完全融化，再将卤好的鸡心捞出稍稍放凉。

　　6、把卤好的鸡心剁成2cm的小条，再整齐地码入盘中。

　　7、最后从汤锅中取出适量的卤水，加热后淋入盘中的鸡腿上即可。

　　香辣卤鸡心的营养价值

　　香辣卤鸡心不仅味道醇厚，还有一种特有的香辣味，是很好的下饭菜，也可增加人的食欲，所以

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总是活跃在大家的餐桌上，但是大家知道香辣卤鸡心的营养价值有哪些吗？接下来妈妈网百科就来为大家介绍香辣卤鸡心的营养价值吧！

　　香辣卤鸡心富含脂肪，维持体温和保护内脏；提供必需脂肪酸；促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

　　富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿、提高免疫力。、调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育。

　　富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　鸡心是鸡杂之一，色紫红，形呈锥型，质韧，外表附有油脂和筋络，内含污血，须漂洗干净后才可食用。

　　香辣卤鸡心的功效：

　　1、养心：保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

　　2、补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

　　3、其他功效：有滋补心脏、镇静神经之功效。

　　香辣卤鸡心的宜忌人群

　　大家在食用香辣卤鸡心的时候，知道香辣卤鸡心的宜忌人群吗？清楚的知道其宜忌人群对我们自己身体健康非常重要，如果自己不适合食用香辣卤鸡心的话，就可以很好的避开，以至于不对身体造成负担，下面妈妈网百科就来告诉大家香辣卤鸡心的宜忌人群吧！

　　香辣卤鸡心的适宜人群：

　　1、一般人群均可食用。

　　2、健康体质平和质，瘀血体质。

　　3、适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。

　　4、特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。

　　5、一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热，同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时鸡心辛温

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，热病患者应慎食。

　　香辣卤鸡心鸡心的禁忌人群：

　　1、消化系统疾病疾病患者。

　　2、出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

　　温馨提示：鸡心外表附有油脂和筋络，内含污血、须漂洗后才可使用。

　　香辣卤鸡心的注意事项

　　香辣卤鸡心不仅在饭桌上经常出现，在大家的零食中也经常有它的“身影”，可见香辣卤鸡心的味道非常受欢迎，不过在烹制香辣卤鸡心的过程中有许多的注意事项，下面就由妈妈网百科来为大家介绍香辣卤鸡心的注意事项吧！

　　1、卤制食物最好选用砂锅或陶锅，避免使用铝制锅具，否则可能会产生化学变化。

　　2、由于鸡心煮制的时间过长会让体积变小并且变硬，口感不好，所以要选用浸泡的方式使它入味 。

　　基础卤汁的材料：

　　1、米酒50毫升、大葱2小段、生姜1块、冰糖20克、老抽30毫升。

　　2、八角3块、肉蔻2粒、桂皮1块、小茴香1把、草果2粒、干辣椒2根、花椒1把、月桂叶3片、陈皮1块、甘草片3片、山奈3粒。

　　做法：

　　1、把材料B装在篮子里清洗干净后沥干水分，装入棉布袋或茶包系紧封口，如果没有专门装料包的棉布带，可以用纱布包起来系紧。

　　2、把包好的材料B和材料A全部放入砂锅内，加入1000毫升清水。

　　3、大火烧开后转文火熬制约半个小时就成为基础卤汁了。

　　温馨提示：

　　冰糖可令卤出的鸡心表面油亮、味道丰富，但冰糖久煮会令卤水出现酸味，所以一定要最后放入调味。

　　除了鸡心，还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等，都可以用这个方法来卤味。

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