【导读】又快到新春佳节的时候了，不妨来个青蟹炒年糕吧！青蟹炒年糕又有“黄金满屋”的意思，因为年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。而蟹寓意富甲天下或八方招财，纵横天下；煮熟后个通红，象征鸿运当头！

　　

　　青蟹炒年糕的做法

　　青蟹是食中珍味，一直以来都有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，从这句话中可以知道蟹是多么的重要，多么的受欢迎吧！它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补及微量元素，对身体有很好的滋补作用。那么，这道特殊的菜式——青蟹炒年糕要怎么做呢？

　　1、首先对青蟹进行处理，新干净，并且将青蟹蒸熟；

　　2、掰开壳，去脐，去鳃，切开两半；

　　3、年糕切条，改成小段，葱斜切段；

　　4、用热水泡制年糕微软；

　　5、咸鸭蛋去蛋白，留蛋黄；

　　6、加生粉，少许水，料理机打碎，打成蛋黄糊糊；

　　7、把年糕放进蛋黄糊糊里，使每段年糕都能裹上蛋黄糊；

　　8、热油炸制，颜色微黄，年糕外壳稍脆即可；

　　9、捞出沥油，待用；

　　10、少许油，爆香葱段；

　　11、下蟹，加盐，料酒调味；

　　12、加少许清水烹制一下；

　　13、水淀粉勾薄芡；

　　14、青蟹，年糕摆放好，把芡汁淋在蟹身和年糕上；

　　15、最后盖上蟹壳，香菜点缀一下即可。

　　一道香喷喷的青蟹炒年糕就这样，看着都让人心醉了！

　　青蟹炒年糕有什么技巧

　　一道好吃又有寓意的青蟹炒年糕，在学会做的步骤之后，要想做出大师级的水准，还不得不注意一些小细节呢！因

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为细节绝对是决定你整道菜的成败的关键，妈网百科现在福利大放送啦，给大家透露一下青蟹炒年糕有没有什么技巧是你所不知道的，一起看下来吧！

　　我们在处理蟹的时候也是要注意的，蒸青蟹要用线捆住它们的脚哦，要不蒸熟之后，蟹的脚全与身是分离的，吃起来就没那么方便了。另外，还要注意的是，我们会用咸鸭蛋的蛋黄去弄年糕，所以在打蛋的时候，因为冬季咸鸭蛋的蛋黄一般是硬，这时候就只能借助料理机才能把它打散呢！最后，不得不说的是，青蟹炒年糕做好之后，一定要趁热吃才能吃出蛋黄的咸香和年糕的软糯，凉了味道就不好吃了。

　　青蟹炒年糕有营养价值吗

　　一道美味的青蟹炒年糕，还有着很高的营养价值？是真的吗？我们都知道这道佳肴里面有青蟹，青蟹的营养就足以让人们可以大吃特吃了，再加上年糕的营养，真的是天衣无缝啊，一起看下来吧！

　　蟹肉性寒、味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外，蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。青蟹富含蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物，除此之外，青蟹还富含钙、铜。具有维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力的功效，利于生长发育；同时，它的钙是骨骼发育的基本原料，也会影响身高，所以想要快高长大的亲们，不能错过哦！而且它还能调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。

　　最后，青蟹富含的铜元素，是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。而年糕也不逊色哦，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养健康元素。所以，这道佳肴在新春佳节之际就不要放过哦！

　　青蟹炒年糕可以隔夜吃吗

　　青蟹炒年糕如

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果炒太多了，怎么办？又不想浪费粮食，可以隔夜吗？可以明天吃吗？这时候，一系列的疑问就出来了，那么，青蟹炒年糕真的可以隔夜吗？

　　其实，我们难免会一次性煮太多以致吃不完，民间一直有“青蟹只能活着吃，即使做熟也不能隔夜，否则吃了易中毒”的说法。事实上，一些人的确会把买回家的青蟹一次性都蒸熟煮透，然后放进冰箱保存，认为这样就不会有问题了。其实，青蟹可以隔夜吃，不过并非进了冰箱就等于进了保险箱了，存放过久的熟蟹仍然是易引发中毒的杀手。

　　实在吃不完，可能第二天再吃，但是绝对不能以这样来对青蟹进行保鲜哦！隔夜的剩蟹中存在一种叫组氨酸的物质，它会在一些微生物的作用下分解为组胺，回锅加热虽然可以杀灭病源微生物，却不能破坏毒素。如果当天晚上没吃完的话，可待其凉透后裹上保鲜膜放冰箱内冷藏，有条件的话也可以冷冻。但冰箱里存放的熟蟹最迟别超过第二天中午，而且再吃的时候还是要记得再蒸煮一次，吃时最好放些姜末，有利杀菌。这样吃青蟹炒年糕，才能在确保享受美味的同时，又兼顾了安全，别再傻傻的了！

　　青蟹炒年糕不适合哪些人吃

　　很多人都知道，海鲜属于发物，一般有伤口的亲们是不大适宜吃的。那么，青蟹也是海鲜的其中一种，即使青蟹炒年糕有百般的好寓意，有千样的好营养，有万赞的好味道，也不能盲目地吃哦！那么，你知道青蟹炒年糕不适哪些人吃吗？

　　一般河鲜类的都是发物，比如水鱼、龟、河虾、所有的蟹、贝壳类、带鱼、鲳鱼、生鱼。那么，如果是有癌症的话尤其不能吃，因为它能促进细胞增生。如果是有炎症、有伤口的亲们，就要戒口啦，也是绝对不能吃的哦。

　　另外，青蟹是属于寒性的食物，如果是脾胃虚寒的人也是不适合吃青蟹的哦，青蟹性寒，可能会伤及脾胃；如果最近患有风寒感冒，而且未愈的亲们也不适合吃青蟹，这样有可能会加重病情；也因为青蟹是寒性的，所以月经过多、痛经、怀孕妇女是不能吃的哦。所以，赶紧认清自己能不能吃吧，这样才能保证健康哦！

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